Introducción

Desde su invención en 1942 por el doctor quimico Peter Schlumbohm la Chemex ha revolucionado la forma de preparar café, este elemento es indispensable en la colección de todo coffee geek y no es de extrañarse, además de ser considerada una pieza artistica que ha llegado a ser expuesta en cantidad de museos incluyendo el museo de arte moderno de NY “MOMA”. Es también funcional pues nos da la posibilidad de sacar sabores que nunca nos imaginamos en nuestro café.

Paso 1

Calentar 800 gramos de agua sin llegar a punto de ebullición, la temperatura ideal esta entre 80ºC y 92ºC. Mientras caliente el agua prodece a moler 55 gramos de café en una textura media, si ya ordenaste tu café con la molienda indicada separa la misma cantidad de café nota: puedes modificar la relación café agua dependiendo de como te guste mas el café, si lo quieres mas fuerte no dudes en usar mas café.

Paso 2

Pon el filtro en tu Chemex asegurándote que la parte del filtro que tiene tres capas quede del lado del canal sin obstruirlo.

Paso 3

Moja todo el filtro con agua caliente, esto servirá para adherirlo a la Chemex y para limpiarlo y quitar todo posible sabor a papel, esta agua también nos sirve para calentar el recipiente. Luego descartamos esta agua por el canal sin quitar el filtro

Paso 4

Deposita el café en el filtro y agítalo levemente hasta que la superficie del café quede plana

Paso 5

Procedemos a lo que se llama preinfusión, esta etapa se usa el doble de agua de lo que se tiene de café, es decir, para este caso usaremos 110 gramos de agua que usaremos para remojar toda la superficie del café empezando desde el centro y yéndonos en círculos hasta el extremo, esto se debe hacer con un flujo lento y constante. esto causa una expancion del café que dura en promedio 40 segundos

Paso 6

Después de los 40 segundos vierte agua iniciando nuevamente desde el centro hasta los bordes luego sin detenerte has una espiral de nuevo al centro y quédate ahí hasta que se hallan vertido en este procedimiento 200 gramos de agua, deja que el nivel del agua baje 2 cm.

Paso 7

Repite el paso 6 otras 2 veces, adiciona 200 gramos de agua, deja que el nivel baje 2 cm y adiciona otros 200 gramos de agua

Paso 8

Deja que termine de filtrar el agua y sirve tu café en un pocillo precalentado.

Elementos necesarios

Chemex Filtros Chemex Tetera Molino Gramera Temporizador

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